كلمه پاستا در زبان ايتاليايي يعني خمير و منظور از خمير همان چيزي است كه ما آن را رشته ميناميم. ميگويند ماركوپولو پاستا را از چين به ايتاليا برده است ولي تحقيقات تاريخي اين فرضيه را رد كردهاند.
در دوران صفوي ايرانيان هم تركيباتي از رشته را در آشپزي استفاده ميكردند كه بيشباهت به پاستاي ايتاليايي نبوده است. پاستاي ايتاليايي از آردِ نوعي گندمِ سخت تهيه ميشود و به اشكال گوناگوني عرضه ميشود.
پاستا پاي ثابت آشپزي ايتاليايي است و در واقع جانشين نان فرانسوي و سيبزميني آلماني و نان يا چلو ايراني است. سس پاستا در واقع خورشي است كه پاستا را به عنوان غذا كامل ميكند. در اين جا طرز پخت پاستا را آموزش ميدهيم و در پستهاي بعدي طرز تهيه خورشهاي گوناگون پاستا را.
در پختن پاستا بايد براي هر نفر 100-120 گرم پاستاي خشك در نظر گرفت. ديگ پاستا بايد جادار باشد، چون پاستا هم مانند برنج بايد در آب جوش فراوان شناور شود. براي هر 200 گرم دست كم 1 ليتر آب لازم است. مدت پخت پاستا به جنس آرد و درشتي و ريزي پاستا بستگي دارد. ولي به طور معمول بين 10 تا 15دقيقه زمان لازم دارد.
در ايتاليا پاستا را كمي سفت از آب در ميآورند و به اين كيفيت بسيار اهميت ميدهند.
در انتخاب نوع سس نيز ميبايد دقت بسياري كرد. پاستاهاي باريك با سسهاي سبك بهتر ميگيرند. و پاستاهاي زخيم با سسهاي سنگينتر و دقت در هماهنگي سس و شكل پاستاست كه شما را در آشپزي به يك هنرمند تبديل ميكند.
منابع:
كتاب مستطاب آشپزي
http://www.ilovepasta.org/
مرتبط: پاستا با سس آلفردو
این پاستا غذایی است مطبوع
یک سوال از آقای «مهران»:
کدام غدا، غذایی است نامطبوع ؟؟؟!!!
به نظر من ته دیگ سیب زمینی پاستا ( همان ماکارونی خودمان) آدم را به جنون می رساند.
البته اين عكس بيشتر اسپاگتيِ اونم با ايروني ترين نوع سس.خيليم خوشمزه است مخصوصا اگه تو سايت سر كلاس hysys باشي و كلي گرسنه ):
[...] مرتبط: پاستا [...]
خيلي با حاله واقا مرسي.