مواد لازم :
سبزی (تره و شوید) : 5/0 کیلو پاک کرده
دوغ : 4 لیتر
برنج : 6 استکان
گوشت چرخ کرده : 300 گرم
نخود : یک لیوان
نعنا و پیاز داغ : به میزان لازم
زردچوبه و نمک : به اندازه کافی
قبل از توضیحات باید بگم موادی که گفتم به اندازه همین قابلمه است که در تصویر میبینید حالا به میزان تعدا افرادتان مواد را کم یا زیاد کنید که این قابلمه معمولاً 20 نفر را پاسخگوست.
طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و زردچوبه ورز میدهیم و به صورت قلقلی در می آوریم. برنج را در آب در ظرفی جداگانه تا اندازه ای میپزیم که له شود . نخود هم جدا در ظرفی دیگر پخته شود . گوشتها و دوغ را در برنج پخته شده میریزیم و به محض ریختن دوغ مدام باید آش هم بخورد درغیراینصورت دوغ در برنج به صورت گوله و تکه تکه شده در می آید . پس باید اینقدر هم بزنیم تا به جوش بیاید . بعد از اینکه آَش به جوش آمد ، نخود ، سبزی و نعناداغ و پیاز داغ را به آن اضافه میکنیم . 15 دقیقه تا 20 دقیقه بعد از اضافه کردن سبزی آش آماده است .
به نظر من و خانواده ام این آش فوق العاده خوشمزه است .
یه کم درست کردن این آش بخاطر هم زدنش سخت هست اما به خوردنش می ارزه .
نوش جان !
ما به این می گیم « آش ماست» . مثل همین با دوغ درست می شه ولی ما می گیم آش ماست. می بینی ؟؟؟!!!
ولی من عاشق این غذام. مخصوصاً که آدم عصر خسته از راه برسه و اینو سرد بخوره. وای……… چی می شه !
دست گلت درد نکنه.
عجب آشیه ،
ولی تا کارشناسان میز غذا تائید نکنند که نمیشه .
بهترین آش ها رو ترک ها می پزند و هر سال هم یه جشنواره آش برگذار می کنند. باید خیلی دیدنی و خوش مزه باشه.
دست شما درد نکنه.
“بهترین آش ها رو ترک ها می پزند”
پس بذار من دستور تهیه آش دوغ خودمونو پست کنم
ولی با اون تیکه ش که گفتی “تا کارشناسان میز غذا تائید نکنند …” موافقم البته به شرطی که خودمم یکی از کارشناسا باشم
علی ایها الحال دست سعیده خانم درد نکنه. به قول یکی از دوستان که اسمشو نمی آرم:
آش دوغ به خصوص از نوع سرعینیش، غذایی است مطبوع
دفعه بعد که درست کردم حتما نظر کارشناسان را خواهم پرسید . اینبار چند تا از همکاران امان ندادند .
راست مي گه. من كه از بس خوردم ، تركيدم. بازم مي گم. اين بار هم بياري باز هم به كسي امان نمي دم. خلاصه فكر خودتون رو بكنيد.
راستي بچه ها ! با اين كامنت ها،من مي ترسم جنگ قومي و قبيله اي بين كردها و ترك ها در بگيره. عجب آشي شد. اميدوارم به «حلوا» ختم نشه ! (خدا نكنه )
سورملینا جان خودت میدونی کیه که امون نمیده ! تو که نوش جانت بقیه هم نوش جونشون .
آش دوغ رو ترک ها خیلی دوست دارند نمی دونم چرا!!!
من هم خیلی دوس دارم آش دوغ رو ، ولی آدم از کتف می اوفته بخواد آش دوغ درست کنه ! به ژاپن باید بگیم همزن آش دوغ واسمون بسازه
دوستان. برای خلاصی از هم زدن آش کافیست 1 عدد تخم مرغ را با 2-3 لیوان از دوغ ( قبل از پخت)را اضافه کنید و ان را پس از باز کردن تخم مرغ در دوغ به کل دوغ اضافه کنید. ودیگر نیازی به هم زدن آَش نخواهید داشت.
عاشقتم با این آشت
واي اين غذا ديگه آخرش بود من واقعاً دوست داشتمش و بردم شعبه همه خوردن و تعريف كردن ولي اين غذا فقط تو سرعين مزه ميده دستت درد نكنه
یروز هم میریم تو سرعین دست پخت اونارو میخوریم.
سلام.عرضم خدمت دوستان که این آش در اردبیل و سرعین بدون گوشت چرخ کرده و البته با مقدار زیادی سبزی های کوهی تهیه می شه و میشه حدس زد که چقدر وحشتناک و به شکل خوشمزه ای کشنده است.خوردن زیاد میتونه باعث سردی کردن بشه.پس با دقت بخورید.
حاج عمو ! براي رفع سردي مي شه بعد از غذا يه استكان عرق نعنا با نبات خورد. به خاطر سردي كه نمي شه از اين آش خوشمزه گذشت . مي شه ؟؟!!
ولی من در سرعین با گوشت چرخ کرده خوردم .
من سال 73 برای عکاسی از جنگ ارمنستان و آذربایجان رفتم اردبیل. به خاطر برف و بوران شدید مجبور شدم 2 روز توی اردبیل بمونم و بعد برم آذربایجان. اردبیل ذر اکثر قهوه خانه ها صبحانه آش دوغ به راست. تا حالا آش دوغ نخورده بودم. یه کاسه سفارش دادم. جاتون خالی کاسه دوم رو هم خوردم. اما کاسه سوم رو روم نشد . از قهوه خانه آمدم بیرون رفتم تو قهوه خانه بغلی ….
آقای حسین !
می شه بگید تا چند تا قهوه خونه رفتید ؟؟!!
[...] آش دوغ یا دوغاش [...]
سلام ننه خوبي دستت درد نكنه با اين پذيرائي كه كردي . ننه جون ازت يك سوال دارم ننه وقتي گوش رو ورزداديم نگفتي چه مدت و چه موقع بايد اون رو بپزيم چون گوشت خودش يك زماني طول مي كشه تا پخته شه.
گوشتها همونطوری قلقلی میریزیم توی برنج
[...] درد پیش غذا می خوره. همونطور که می بینید، ظاهرش شکل آش دوغه (اینم یه جور آش دوغه ! [...]
salam.vaghean dasteton dard nakone ba in site.yeki az dostanam in sito vasam send kard va man kheili khoshhal shodam.chon dor az vatan adam havas ashpazi irani mikone.hija ghazahaye ma ro nadare.man asheghe in ash hastam makhsosan vaghti mamanam mipaze va ba sir kheili khoshmazetar mishe. dasteton dard nakone
سعیده : ممنون که به ما سر میزنی ، نوش جانت
سلام
طرز تهیه اش دوغ این طور نیست
- نخود را از یک شب قبل خیس کرده بعد می پزیم
- سبزی شامل تره گشنیز برگ سیر تازه خرد شده(بعنوان جایگزین می توان از سیر خشک خرد شده استفاده کرد)
-کوفته ریزه هااز گوشت چرخ کرده+نعنا خشک+پیاز رنده شده+نمک(بدون زرد چوبه)درست میشوند
-برای حدود یک لیتر دوغ یک پیمانه برنج+یک عددتخم مرغ+یک قاشق ارد را مخلوط کرده داخل دوغ ریخته مرتب هم میزنیم تا جوش بیاید
-سبزی را داخل مخلوط میریزیموهم نمیزنیم تا سبزی بپزد(اگر هم بزنیم رنگ دوغ سبز میشود)
-سپس نخود وکوفته ریزه هاونمک اضافه میکنیم تا کوفته ها بپزد
-با نعنا داغ تزیین کرده سرو میکنیم
سعیده : اینم حتماً یه جورشه
ازآش خوشمزه تون ممنون.
سعیده : نوش جان
فقط اش دوغ