خانم منتظمی هم رفت!

فاطمه بحرینی مشهور به رزا منتظمی نویسنده کتاب پرفروش هنر آشپزی به دیار باقی شتافت.

روحش شاد و قرین رحمت باد

منبع: سایت بی بی سی فارسی

آش ماست کارمندی

تصوري كه ما از آش ماست يا آش دوغ داريم اينه كه بايد بالاي سرس وايسيم (!) و همش بزنيم. تصوري هم كه از زندگي كارمندي داريم اينه كه يه چيزي سريع آماده بشه و كارمندها چون خيلي خسته اند و يه غذا هرچي دنگ و فنگ تهيه اش كمتر باشه، كارمند بيچاره يه استراحتي مي كنه.

اين آش ماست از اون جهت راحته كه به هم زدن احتياجي نداره. باورتون مي شه؟ يعني آش ماست داريم ولي احتياجي نيست يه نفر از كت و كول بيفته و هي هم بزنه تا آقا (!) ته نگيره.

 

مواد لازم:

بلغور گندم: يك پيمانه

برنج: يك چهارم پيمانه

سبزي آش

ماست موسير چكيده: يك كيلو

پياز داغ

نعنا داغ

سير ( در صورت تمايل)

 

طرز تهيه:

كارمندان محترم پس از رسيدن به منزل و پس از شستن دستها(!) به آشپزخانه بروند و بلغور گندم و برنج را توي قابلمه بريزند و رويش يه عالمه آب بريزند و بگذارند روي شعله. سپس به سراغ بقيه كارهايشان بروند و يكي دو ساعت ديگر برگردند. در اين فاصله كه عزيزان مشغول انجام بقيه كارها و رتق و فتق امور مي باشند، بلغور و برنج حسابي مي پزند و لعاب مي اندازند. حالا سبزي آش را بريزند و ماست موسير چكيده را هم اضافه كنند. با ملاقه هم بزنند تا مواد حسابي با هم مخلوط شوند. حالا به اندازه زماني كه آش جا بيافتد، بروند و دوباره نيم ساعت ديگر برگردند. نعنا داغ درست كرده و درون آش بريزند تا مزه دار گردد. اگه خواستيد پياز داغ هم بريزند.

وقتي آش جا افتاد، درون ظرف مورد نظر آش را بريزيد و با هرچه كه دوست داريد تزئين كنيد.

 

نكته 1:

خاصيت ماست موسير چكيده اينه كه احتياجي به هم زدن نداره و و آش به اصطلاح نمي بُره.

نكته 2:

خيلي ها معتقدند آش ماست بدون سير،‌آش ماست نيست. اگه زندگي كارمندي مانعتون نيست و مي تونيد از سير استفاده كنيد، همون اول كه بلغور گندم و برنج رو گذاشتيد بپزه، سير رو هم بريزيد و بذاريد بپزه.

نكته 3:

همونطور كه مي بينيد اين آش به هم زدن احتياجي نداره. پس تنبلي رو كنار بگذاريد و حالا كه هوا داره سرد مي شه اين آش رو تهيه كنيد.

 

لينك هاي مرتبط:

• آش دوغ يا دوغاش
• آش ماست و اسفناج

 

نوش جان ؛ گواراي وجود !

ترشی لیمو

ترشي ليمو

كساني كه عاشق طعم ترش هستند،‌ با تهيه اين ترشي خيلي خوش به حالشون مي­شه. البته اين ترشي بر خلاف اسمش،‌ براي تهيه­ش احتياجي به سركه نيست. فقط به ليمو ترش احتياج هست و نمك …

طرز تهيه:

در ابتدا آب چند تا ليمو رو مي­گيريم. سپس ليموها رو سه يا چهار تكه به صورت حلقه­اي در مياريم و توي شيشه مي ريزيم. آب ليموها رو روش مي­ريزيم و مقداري هم نمك اضافه مي كنيم. توي يخچال مي ذاريم و بعد از بيست روز سراغش مي­ريم.

 

يك نوع سالاد رژيمي

شنبه رو با سالاد رژيمي شروع كنيم تا ببينيم تا آخر هفته چقدر وزن كم مي كنيم!

من گاهي كه مي خوام وزنم ثابت بمونه يا مثلا حدود يك كيلو كم كنم، از اين سالاد به جاي يك وعده غذايي استفاده مي كنم. همه موادش هم توي خونه هست. فقط همت كنيد و درستش كنيد.

 

مواد لازم:

كاهو

خيار

گوجه فرنگي

لوبيا چيتي پخته

ذرت پخته

چاشني سالاد:

ماست

ليمو ترش

روغن زيتون (‌در صورت تمايل)

 

طرز تهيه:

اين همون سالاد كاهوي خودمونه. ولي براي اينكه سير بشيم و از طرفي،‌ طي پروسه سير شدن،‌ كالري كمتري بهمون برسه، بهتره يه سري مواد كم كالري بهش اضافه كنيم. مثل ذرت و لوبيا چيتي. من از ذرت خانگي استفاده كردم. يعني فصل ذرت، اونها رو دونه كردم و توي فريزر گذاشتم. اگه در دسترس نداشتيد، از كنسرو استفاده كنيد.

اگه سعي كنيم توي سالادها،‌ اين سس لعنتي رو كم كم حذف كنيم، خيلي خوبه. همه چربي هاي سس در پهلوها جمع مي شه و موقع پوشيدن لباس،‌ آدم رو از زندگي سير مي كنه! ماست رو با ليموترش تازه مخلوط كنيد. در صورت تمايل يك قاشق روغن زيتون هم بهش اضافه كنيد. اگه در رژيم به سر مي بريد، در هفته بيشتر از دو بار از روغن زيتون استفاده نكيند كه كالري خيلي زيادي داره. اينم براي اين مي­گن استفاده كنيد كه دچار يبوست نشيد. چون در دوران رژيم اگه مواظب نباشيد و آب كمي مصرف كنيد، دچار يبوست خواهيد شد.

   

 

سوالات مربوط به كاهش وزن رو مي تونيد از پست ده نکته ساده براي كاهش وزن استنتاج (!) نماييد. يه سري هم به كامنت ها بزنيد. شايد سوال شما توي يكي از كامنت ها پاسخ داده شده باشه.

نوش جان ؛ گواراي وجود !

کنجد و عسل

 

اين زندگي ماشيني يه جورهايي حافظه همه مون رو مختل كرده. قرص هاي مسكن، آلودگي هوا، استرس و اضطراب و … روي حافظه تأثير مي ذاره. يه معجون سنتي هست كه مي گن امام صادق گفته اگه به جادوگري محكومش نمي كردند، معتقد بوده كه براي تقويت حافظه، در حد معجزه است.

درست كردنش خيلي راحته و همه مون مي تونيم اين معجون رو تهيه كنيم.

مواد لازم :

عسل

كنجد سفيد

زعفرون دم كرده

طرز تهيه:

مامان من سالهاست كه اين معجون رو درست مي كنه. من هم اندازه ها رو چشمي بلدم. اول همه زعفرون رو دم مي كنيم. بعدش به همراه كنجدها توي عسل مي ريزيم و هم مي زنيم. مقدار زعفرون زياد نباشه كه عسل رو شل كنه. مثلا در حد يك قاشق غذاخوري واسه يه شيشه كوچيك.

نيم ساعت كه از تركيب كردنشون بگذاره، همه كنجدها ميان بالاي شيشه وايميسن. نگران نشين. هر وقت خواستيد ميل كنيد، با قاشق به آرومي هم بزنيد. به نظر من روزي يه قاشق كوچولو بخوريم، كافيه. كالري اش هم خيلي زياد نيست كه به بهانه رژيم گرفتن، از زيرش در بريم.

بياييد حافظه هامون رو تقويت كنيم. خيلي چيزها بايد يادمون بمونه. يه وقت نكنه دچار فراموشي تاريخي بشيم.

نوش جان، گواراي وجود!

تیرامیسو

يه دسر خوشمزه ايتاليايي كه تقريبا مزه همون كيك هاي تولد رو مي ده، منتها چون نظم ظاهري نداره مي تونيد هرچي كه دوست داريد بهش اضافه كنيد. به نظر من براي تولد هم مي شه ازش استفاده كرد. براي تهيه اين دسر، به يك كيك پايه احتياج داريد. پس به نظر من هر وقت كه كيك تون درسته از قالب درنيومد، هول نكنيد. باهاش اين دسر رو درست كنيد و كلي هم سر اطرافيان منت بذاريد. بهتره از ظرف شيشه اي استفاده كنيد كه از بيرون معلوم باشه چي توي اين دسر بيچاره ريخته ايد!

 

مواد لازم:

كيك پايه (‌من از كيك كاكائويي استفاده كردم)

خامه فرم گرفته (‌سعيده عزيز در پست كيك تولد در مورد خامه فرم گرفته توضيح داده، ولي قراره به زودي يه پست كامل در مورد خامه فرم گرفته داشته باشيم.)

گردوي خرد شده

پودر كاكائو

پودر قهوه

شكلات خرد شده

نسكافه يا قهوه ترك : يك فنجان كوچك

و هر چيز خوشمزه ديگه اي كه سليقه شما مي پسنده در اين دسر خوشمزه باشه.

 

طرز تهيه

كيك را به صورت ورقه هاي يكي دو سانتيمتري برش مي زنيم و كف ظرف مي چينيم. در نظر داشته باشيم كه حداقل دو بار بايد مواد رو لابلاي هم بريزيم. در نتيجه بهتره از اول مواد رو نصف كنيم. بعد از اينكه كف ظرف رو با كيك پوشونديم، با قهوه يا نسكافه، كمي كيك رو مرطوب مي كنيم. سپس روي كيك رو با خامه فرم گرفته مي پوشونيم.

 

سپس مواد خوشمزه كه شامل گردوي خرد شده و خرده هاي شكلاته رو روي آن مي ريزيم. مي تونيد از هر شكلاتي كه طعمش رو دوست داريد استفاده كنيد. شكلات ها رو به صورت تكه تكه در بياريد و روي خامه بريزيد. سپس پودر كاكائو و پودر قهوه روي اون بريزيد.

 

حالا براي بار دوم لايه هاي كيك رو روي مواد بريزيد و همه اين كارها رو دوباره تكرار كنيد. سپس ظرف رو توي يخچال بذاريد. زودتر از سه چهار ساعت سراغش نريد و بذاريد حسابي خنك بشه و مزه ها به خورد هم بروند.

براي اينكه به عمق فاجعه (!) پي ببريد، بهتره به عكس زيد دقت نماييد:

 

براي اينكه ميزان كالري اين دسر دستتون بياد، بهتره عكس زير رو هم در نظر داشته باشيد:

 

اين هم براي شادي عزيز كه مي خواست اضافه وزن داشته باشه. هفته اي يك بار اين دسر رو دست كني و بخوري، بهت قول مي دم يكي دو ماه ديگه براي كاهش وزن اينجا رو زير و رو كني!!!

نوش جان؛ گواراي وجود!

پي نوشت:

با عرض پوزش از دوستان عزيز! يه مدت ما پست نذاشتيم، انگار پست گذاشتن از يادمون رفته! يه چيزي رو يادم رفته بود بنويسم. حالا اينهايي رو كه مي گم رو هم در تهيه اين دسر در نظر بگيريد تا در مبحث خامه فرم گرفته هم دوباره بهش برسيم:

براي استفاده از خامه فرم گرفته، بعد از اينكه خامه حسابي فرم گرفت و خواستيد اونو به دسرتون اضافه كنيد، بهتره با پنير خامه اي اون رو مخلوط كنيد. من به ازاي دو قوطي خامه صورتي، يك قوطي پنير خامه اي ( فكر كنم 200گرمي باشه) به خامه اضافه مي كنم. فكر نكنيد شور مي شه. آخه پنير خامه اي مزه پنيرهاي خودمون(!) رو نمي ده. بلكه فقط به سفت شدن خامه كمك مي كنه. پنير رو اضافه كنيد و با همزن حسابي دوباره همش بزنيد.

کیک کاکائویی

با سلام و پوزش به خاطر اين همه تأخير. راستش با اين اوضاعي كه اين سه ماهه پيش اومده،‌ خودم دل و دماغ نداشتم دستور آشپزي بذارم. از طرفي روم نمي شد وقتي اين همه غم و غصه تو دل مردمه من بيام طرز تهيه فلان غذا رو بذارم. ولي الآن شكر خدا اوضاعم بهتره…! يه كم به خودم اومده ام … براي همين تصميم گرفتم براي امروز طرز تهيه يك كيك رو بذارم.

از اين كيك مي تونيم به عنوان كيك تولد استفاده كنيم.

شيريني پزي و كيك پزي در حيطه تخصص سعيده است. ولي اين بار گفتيم بذار ما هم يه دستور كيك بذاريم،‌ نگن بي هنريم! اين كيك خيلي راحت و خوشمزه است. دستور اصلي مال سايت آشپزآنلاينه. پيشنهاد مي كنم يه بار هم كه شده درستش كنيد. (‌با تشكر از بهاره عزيز)

مواد لازم:
آرد: 2پ
بیکینگ پودر:1ق چ
جوش شیرین:1ق چ
شکر:1و3/4 پ
پودر کاکائو:2/3 پ
نمک:1/2 ق چ
کره:3/4 پ
وانیل:کمی
تخم مرغ: 3 عدد (در دستور اصلي مقدار تخم مرغ، ‌2 عدد عنوان شده ولي بنا به توصيه سعيده 3 تا باشه بهتره. وگرنه كيك خيلي ترد و شكننده مي شه)
آب:1 پيمانه

طرز تهیه:
قبل از هر كاري، فر رو با حرارت 350 درجه ی فارنهایت (170 درجه ی سانتی گراد) گرم می کنیم. حالا مي ريم پي كارمون كه همون درست كردن كيكه! اول از همه مواد خشكمون، به جز شكر، رو با هم مخلوط مي كنيم (آرد، كاكائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک). الك كردن يادتون نره! يكي دو بار الك كنيد.
تو یه ظرف ديگه کره، شکر و وانیل رو با باهم مخلوط مي­كنيم. اينقدر با همزن مي زنيم تا اين شكلي بشه:

يعني كره و شكر حسابي به خورد هم بره و يكي بشه. وقتي اين شكلي شد، تخم مرغ ها رو يكي يكي اضافه مي كنيم و بعد از اضافه كردن هر تخم مرغ، ‌يكي دو دقيقه با همزن هم مي زنيم. حالا مواد خشكمون كه اول كار با هم قاطي كره بودیم و كنار گذاشته بودیمشون رو در دو مرحله به اينها اضافه مي­كنيم. در هر مرحله هم نصف ليوان آب، اضافه مي­كنيم. وقتي همه مواد با هم قاطي شد، در حد 5 ثانيه با هم زن هم بزنيد. البته بسيار توصيه شده كه در اين مرحله مواد با ليسك مخلوط بشن. ولي در حد اين زمان كم، اشكالي نداره.

حالا مواد رو درون قالب چرب شده مي ريزيم و مي ذاريم طبقه وسط فر. تا 35 دقيقه تحت هيچ شرايطي درب فر رو باز نكنيد. حتي اگه فر منفجر شد!!! اگه تند تند درب فر رو باز كنيد و بخواهيد ببينيد چي شده، كيك پف نمي­ كنه. يعني آخر كار مي بيند كه هيچي نشده و كيك پف نكرده!

بعد از 35 دقيقه يه چنگال يا چوب كبريت درون كيك فرو مي كنيم . اگه نچسبيد‌، آماده است.

با همون قالب مي ذاريم يه جا تا خنك بشه. سپس از قالب در مي آوريم و به همراه چاي يا نسكافه يا قهوه يا كاپوچينو يا شربت يا شير، يا شير قهوه، يا شير كاكائو يا خالي يا ….. (!) ميل مي كنيم.

اگر دقت كنيد، جاي چنگال بيرحم را بر بدن بينواي كيك مشاهده مي فرماييد!

نكته: در دستور اصلي، اسم كيك، « كيك شكلاتي» است. من به اين دليل اسمش رو عوض كردم که اين كيك رويه شكلاتي نداره. انشاءالله در آينده رویه شكلاتي هم آموزش داده مي شه. اونوقت ديگه كيك شكلاتي داريم! (خدا رو شكر!)

 

لينك هاي مرتبط:

• کیک تولد
• کیک زنجبیل و گردو
• کیک گردو نسکافه
• کیک هویج
• کیک توت فرنگی خانگی

 

نوش جان ؛ گواراي وجود !

رستوران قناری (ماژستیک سابق)

رستوران قناری یکی از قدیمترین رستوران های تهران می باشد که 58 سال پیش در خیابان سمیه (ثریای سابق) به نام ماژستیک آغاز به کار کرد و از 30 سال قبل به رستوران قناری تغییر نام داده است. نکته جالبی که در این رستوران نمایان است حضور آدم هایی از نسل گذشته است که هنوز برای تجدید خاطرات به این رستوران می آیند.

اگر شما از جمله افرادی می باشید که می خواهید از غذای خوب در محیطی دنج و آرام لذت ببرید این رستوران دارای فضایی دنج و کیفیت غذایی خوبی می باشد.

چون معمولا بیشتر رستوران ها غذاهایی کبابی را بهتر از سایر غذا ها طپخ می کنند ما خورشت های این رستوران را انتخاب کردیم به شما نیز امتحان آنرا پیشنهاد می کنیم.

در مورد قیمت این رستوران خواسته باشید قیمت های آن کمی از حد معمول بیشتر است ولی با توجه به حجم و کیفیت غذایی که در این رستوران سرو می شود مورد قبول می باشد.

1	چلو خورشت فسنجان	8000 تومان
2	چلوخورشت قیمه و قرمه سبزی	4000 تومان
3	چلو کباب لقمه	5000 تومان
4	استیک با سس قارچ	14000 تومان
5	شیشلیک مخصوص قناری	12000 تومان

آدرس: خیابان سمیه – بین مفتح و فرصت شماره 92

تلفن: 88839099 و 88839095

پیتزا پژمان

بچه ها اگه دنبال یه پیتزای خوشمزه و پرملاط هستین برین پیتزا پژمان. تازه کلی هم رویایی است چون پیتزاهاش را با قالب قلب میزنه .

توضیح زیادی نمیدم تا حتماً برین و لذت ببرین.

جای پارک به سختی گیرتون میاد چون نزدیک میدون پالیزی است .

اینم محوطه داخلش و جای نشستنش .

خوش بگذره !

باقلاقاتوق

مواد لازم :

پاچه باقلا : 200 گرم

شوید : 200 گرم

سیر : سه عدد

آب : دو لیوان

تخم مرغ : سه عدد

روغن : سه قاشق غذاخوری

نمک و فلفل : به میزان لازم

 

طرز تهیه :

حدود دو ساعت قبل پاچه باقلا را خیس میکنیم . سیر را خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم بعد از اینکه سیر سرخ شد پاچه باقلا و شوید را کمی در روغن سرخ کرده آب ، نمک و فلفل را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا به مدت نیم ساعت خوب بپزد .

بعد از اینکه مواد خوب پخت. غذا آماده است که تخم مرغها را به آن اضافه کنید زیر گاز را کم میکنید سه تا تخم مرغ را در آن میشکنیم در قابلمه را میگذریم تا تخم مرغها خودش را بگیرد بعد زیر گاز را خاموش کرده و غذا را در ظرف مورد نظر سرو میکنیم .

 

نوش جان!